Viele fleißige Hände sind gefragt vor dem Spargelgenuss: beim Stechen und Sortieren, beim Schälen und Schneiden und beim Rühren. Wenn dann aber die köstliche Sauce Hollandaise auf dem Teller ist oder das feine Spargelsüppchen, weiß man: Es hat sich gelohnt. 

Hessen à la carte: Herrliche Spargelzeit

Hessen à la carte

Herrliche Spargelzeit

Der "Koch des Jahres" Andreas Krolik ist einer der Stars beim "Rheingauer Gourmet- und Wein Festival". Als Premiere serviert er mit seinem Team beim Festival ein veganes Dinner. 
Die meisten Gäste im Kronenschlösschen hatten noch nie ein veganes Menü gegessen und waren begeistert, wie schmackhaft und aromatisch der Zwei-Sterne-Koch Soßen, Süppchen, Hauptgänge und Dessert ohne tierische Produkte zauberte. Der Film begleitet das Team von Andreas Krolik von den Vorbereitungen im Restaurant Lafleur in Frankfurt bis zum gut organisierten Anrichten für über hundert Gäste. 

Hessen à la carte: Vegan vom Besten

Vegan vom Besten

In Laubach am Fuß des Vogelsbergs macht Bäcker Diddi jeden Tag seinen Blätterteig – mit viel Butter. Daraus zaubert er die besten salzigen Kuchen und Tartes. Die alevitische Gemeinde ist in Laubach sehr aktiv. Sie kochen jedes Jahr zum Ende der Fastenzeit eine traditionelle süße Suppe mit vielerlei Zutaten.

Hessen à la carte: Herzhafter Kuchen und süße Suppe

Herzhafter Kuchen und süße Suppe

Wenn im Freilichtmuseum Hessenpark in Neu-Anspach im Taunus gebacken wird, dann duftet es aus der alten Küche der "Museums-Hausfrau" bis auf die Straße hinaus. 

Hessen à la carte: Duftender Kuchen aus dem Hessenpark

Duftender Kuchen aus dem Hessenpark

Winterromantik wie in einem Märchen der Gebrüder Grimm. In einer rustikalen Fachwerk-Scheune, in einer ritterlichen Burg und in einem landgräflichen Schloss schauen wir hessischen Köchen über die Schulter. Sie alle fühlen sich der regionalen Küche verpflichtet und deshalb gibt es überall winterliches Wurzelgemüse in verschiedenen Variationen. Dazu serviert Axel Horn auf Burg Gleisberg „Cordon Bleu“ vom Reh mit Bergkäse und Granatapfel-Chutney. Die Hungener Käsescheune macht den Käse zu ihrem Lammgericht nicht nur selbst, ihre Produkte heimsen auch regelmäßig Auszeichnungen ein. Und im Bückingsgarten am Marburger Schloss genießen die Gäste nicht nur Speis und Trank, sondern auch einen herrlichen Ausblick über die Stadt.

Hessen à la carte: Kulinarische Winterromantik

Kulinarische Winterromantik

Die Reise durch hessische Landküchen führt zunächst nach Altenburschla in Nordhessen, wo es den deftigen Wanfrieder Kringel an Rahmwirsing gibt.
Etwas weiter südlich in der Hainmühle in Homberg (Ohm) macht die Köchin Margarete Becker leckere Gerichte mit witzigen Namen: Bratkartoffelverhältnis und Hannebambel gibt es da und das legendäre Apfeltiramisu. Im Marburger Land kommt ein delikater Maibock aus eigener Jagd auf den Tisch. Am Rand des Vogelsbergs gibt es in der Uhrnstubb wunderbare Lammfrikadellen in einer Gemüsepfanne. Nesterhebbes lieben die Gäste in der Obermühle in Braunfels, und auf dem Ziegenhof im Spessart serviert Monika Schudt raffinierte vegetarische Spezialitäten mit Käse. 

Hessen à la carte: Leckere Landküche

Leckere Landküche

Gefüllte Rouladen nach Hausmacher Art und leckerer Kaiserschmarren, solche Gerichte schmecken fast jedem. Im Traditionslokal „Wasserweibchen“ und im Gasthaus „Lindenhöhe“ wird gern nach alten Rezepten gekocht. 

Hessen à la carte: Urig genießen

Urig genießen

Michaele Scherenberg besucht zwei Familiengaststätten im Taunus: den Landgasthof Linde in Weilrod-Gemünden und die Gaststätte zur Eisenbahn in Grävenwiesbach. 

Hessen à la carte: Deftige Gerichte aus dem Taunus

Deftige Gerichte aus dem Taunus

Rouladen sind ein besonderes Lieblingsrezept auf der Karte des Restaurants "Lindenallee" in Dornholzhausen am Taunus. Die beiden jungen Gastronomen Constantin von Gratkowski und Manuel Fröscher setzen auf deutsche Küche mit raffinierter Note.

Hessen à la carte: Spitzkohl mit feinen Rouladen

Spitzkohl mit feinen Rouladen

Für die Silvesterfeier eignet sich Fingerfood besonders gut. Man kann es schnell im Stehen essen, braucht nicht so viel Geschirr, und es lässt sich gut vorbereiten. Die Köche im Sheraton-Hotel am Flughafen haben viel Erfahrung damit und zeigen, welche Variationen es gibt und wie man sie zubereitet.

Hessen à la carte: Cocktails, Sekt und Fingerfood

Cocktails, Sekt und Fingerfood

Im traditionsreichen "Goldenen Karpfen" in Fulda duftet es weihnachtlich. Es gibt Zimtäpfel und Semmelknödel, knusprige Ente und Hirschbraten. Die beiden Schwestern Maria und Renate Tünsmeyer führen das über hundert Jahre alte Familienunternehmen mit viel Liebe.

Hessen à la carte: Weihnachtsente aus Fulda

Weihnachtsente aus Fulda

Wer eine himmlische Backstube sucht, findet sie in Frankfurt-Rödelheim. Ab November geht es hier nur um Weihnachten. Die Konditorin Regina Graff liebt diese Zeit und lässt zusehen, wie sie Marzipannikoläuse, Lebkuchen und andere süße Leckereien für die Feiertage herstellt.

Hessen à la carte: Weihnachtliche Backstube

Weihnachtliche Backstube

Oh, du köstliche: Hessische Gastwirte präsentieren typische Weihnachtsgerichte aus ihren Herkunftsländern. Bei Bruno vom "Maaschanz" in Sachsenhausen gibt es getrüffelte Weißwurst von seinem Onkel aus la Rochelle. Danijel von der „Kastanie“ in Fechenheim steht zum ersten Mal gemeinsam mit seiner Mutter in der Restaurantküche. Die beiden machen eine Weihnachtsgans auf kroatische Art.
In Darmstadt, bei Maria vom Adega Alentejana gibt es Stockfisch von der Algarve, bei Valentino in Königstein italienischen Kalbsbraten und bei Danuta in Schwanheim polnische Piroggi.

Hessen à la carte: Köstliche Weihnacht, überall!

Köstliche Weihnacht, überall!

In den Wochen vor Weihnachten duftet es in den Häusern im Odenwald nach Lebkuchen, Bratäpfeln und traditionellen Schmorgerichten. Gastwirte und Familien auf dem Land verraten ihre Lieblingsgerichte und erzählen über ihre eigenen Adventsbräuche.
Beim Zubereiten der Gerichte kann man sich Appetit holen: In Güttersbach gibt es saftigen Gewürzkuchen mit Adventstee. In Reichelsheim wird eine perfekte knusprige Gans zubereitet. Im "Goldenen Löwen" in Mossautal kommt eine nach Familienrezept gefüllte Roulade auf den Tisch, wie sie die Gäste schon seit Generationen lieben, wenn die kalte Jahreszeit beginnt. Und natürlich darf auch der adventliche Backapfel aus dem Ofen nicht fehlen. Er ist diesmal gefüllt mit unterschiedlichen Nüssen und Ingwer.

Hessen à la carte: Advent im Odenwald

Advent im Odenwald

Petits Fours für die Feiertage – mal etwas anderes als Zimtsterne und Vanillekipferl. Diese schön dekorierten, kleinen, feinen, süßen Stückchen aus Frankreich werden der Hit sein. In ihrem Schokoladenatelier in Dreieich zeigt Mirian Rocha, wie sie hergestelllt werden. Außerdem hat sie sich eine schokoladige Überraschungs-Weihnachtsdekoration ausgedacht.

Hessen à la carte: Süße Weihnachtsträume

Süße Weihnachtsträume

Die Weihnachtszeit ist auch die Zeit der Aromen und der kulinarischen Verführungen. Zwei hessische Spitzenköche und ein Spitzenkonditor zaubern saisonal und regional weihnachtliche Menüs zum Nachkochen und verraten dabei auch ihre Profitricks für einen exzellenten Geschmack und den weihnachtlichen Eindruck auf dem Teller. Mit dabei sind Sternekoch André Großfeld von der Villa Merton in Frankfurt, Benjamin Kehl vom Landgasthof Kehl in der Rhön und Andreas Vogel, Konditorei Vogel in Braunfels.

Hessen à la carte: Leckere Weihnachtsküche

Leckere Weihnachtsküche

Zwei Köche und eine Köchin aus dem Odenwald zeigen Familiengerichte vom Land.

Hessen à la carte: Adventsrezepte vom Land

Adventsrezepte vom Land

Auch wenn im Dezember die letzte Arbeit im Weinberg getan ist, liegt der Rheingau nicht im Winterschlaf. Dann feiert und genießt man eben hinter den Mauern der Villen, Klöster und Schlösser, und das ganz besonders edel.

Hessen à la carte: Feine Küche im Rheingau

Feine Küche im Rheingau

Dass kochen glücklich macht, ist für Klaus Böhler keiner dieser Sprüche, die zurzeit kursieren. Es ist ein ganz wichtiger Teil seines Lebens. Nach 40 Jahren als Küchendirektor im Sheraton Frankfurt Airport Hotel & Conference Center ist er nun in Rente, genießt sein Leben – und kocht. 
Dazu hat er ein ganz ungewöhnliches Kochgerät im Garten. Hier zaubert er tolle Gerichte. Klaus Böhler hat schon oft für "Hessen à la carte" gekocht. Nina Thomas hat ihn auch bei seiner Jurytätigkeit für Kochwettbewerbe und bei Vorbereitungen für große Events begleitet. Sie spricht mit ihm über die lustigsten und spannendsten Erlebnisse hinter den Kulissen und darüber, warum Kochen glücklich macht.

Hessen à la carte: Kochen macht glücklich

Kochen macht glücklich

In der alten Bauernküche im Freilichtmuseum Hessenpark kann man den Frühling schmecken! Die ersten Früchte kommen in den Rumtopf und es gibt Wildkräuter-Butter und Kräuterzopf. Jetzt sind die großen Sommer-Aktionen im Hessenpark in vollem Gang. Es gibt Handwerksvorführungen wie Korbflechten, Traktorenschau und natürlich das Kuchenbacken im alten Backhaus. Dort kommt ein leckerer gedeckter Rhabarberkuchen aus dem Ofen.

Hessen à la carte: Hessische Frühlingsküche

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