Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind. Diesmal stellen wir Ihnen Produzenten und ihre Produkte aus dem Elsass vor.

Genuss mit Zukunft: Safran, Sauerrübe und Weinbau wie vor 100 Jahren neu entdeckt

Genuss mit Zukunft

Safran, Sauerrübe und Weinbau wie vor 100 Jahren neu entdeckt

Grünkern liegt voll im Trend – er ist reich an Eiweiß und Nährstoffen. Dabei ist er ein altes Getreide - als Fränkischer Grünkern hat er im Bauland im östlichen Odenwald seit Jahrhunderten Tradition. Grünkernbauer Armin Mechler trocknet die Körner wie früher über Feuerholz, dadurch erhalten sie ihren typischen Geschmack. Und Küchenchef Dustin Dankelmann macht aus dem Grünkern einen köstlichen Salat. 

Genuss mit Zukunft: Grünkern – rauchig, nussig, gesund

Grünkern – rauchig, nussig, gesund

Schon mal dabei gewesen, wenn Nachtkerzen in der Dämmerung ihre Blüten öffnen? Das dauert nur wenige Minuten. Und sie sehen nicht nur schön aus, sondern schmecken auch noch gut - ebenso die Samen, Blätter und Wurzeln. Dabei denken viele, die Nachtkerzen in ihrem Garten seien Unkraut. Norman Rollwa weiß um ihren Wert, und er bittet Chefkoch Klaus-Dieter Liesenfeld aus Ludwigswinkel in der Pfalz, mit ihnen zu kochen – ein Experiment.   

Genuss mit Zukunft: Nachtkerzen – schmackhafte Turboblüher

Nachtkerzen – schmackhafte Turboblüher

Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind. Auch in der Moselregion ist nachhaltiger Genuss auf dem Vormarsch. Wir stellen Ihnen Produzenten von Lavendel, Weinbergpfirsichen und dem Urgetreide Emmer vor. 

Genuss mit Zukunft: Lavendel, Weinbergpfirsische und Emmer neu entdeckt

Lavendel, Weinbergpfirsische und Emmer neu entdeckt

Auch im Pfälzerwald werden die heimischen Möglichkeiten genutzt, um kreativ zu sein und den Geschmack der Region mit neuen Produkten zu bereichern. An seinem Ostrand, wo er in die Oberrheinische Tiefebene übergeht, ist es so mild, dass die Römer einst mit dem Weinanbau begannen. Sogar Feigenbäume gedeihen. Aus Feigen und Riesling macht Yvonne Ortloff in Bad Dürkheim Senf. Ein Bauer aus der Umgebung baut extra für sie Senfpflanzen an. Sogar das Salz wird an der Gradiermauer des Kurbades gesiedet.

Genuss mit Zukunft: Walnüsse, Kürbis und Senf neu entdeckt

Walnüsse, Kürbis und Senf neu entdeckt

Nachhaltig produzieren – auf dem eigenen Bauernhof, in eigener Manufaktur, das wollen immer mehr Menschen – auch an der Maas in Lothringen. Wir stellen Ihnen Produzenten und ihre Produkte vor, von seltenen Trüffeln bis zum aromatischen Käse.

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