"Die Schwammerl von unten" - im übertragenen Sinne - schaut sich Sternekoch Alexander Herrmann bei Franz Ulrich in Wolnzach an. Der züchtet unter anderem in einem historischen Bierkeller in der Hallertau allerlei Pilze: vom gemeinen Egerling über den "Bayerischen Paraplue" bis hin zu exotischen Sorten wie Shiitake und Pom-Pom.Für Vegetarier ist er eine willkommene Abwechslung, wenn es ums Grillen geht: Ein Käse, den man auf den Rost legen kann. Aufgegabelt hat ihn Alexander Herrmann bei Vestenbergsgreuth auf dem "KUHler-Hof" von Anna und ihrem Mann Gerhard Willner.In der Studio-Küche erwartet den Grillkäse eine süß-saure Veredelung. Und die Pilze kommen zusammen mit Lachs unter die Haube.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Pilze und Grillkäse

Aufgegabelt von Alexander Herrmann

Pilze und Grillkäse

Die Bäuerin Gabi Buchöster aus Siegsdorf ist auch Kräuterpädagogin. Sie weiß genau, wo, welche Wildkräuter wachsen, was sie für gesundheitliche Wirkungen haben und vor allem, wie sie schmecken. Sternekoch Alexander Herrmann nimmt bei Gabi gerne ein paar Nachhilfestunden in der freien Natur und setzt sein neues Wissen gleich in der Küche um: Mit leckeren Wiesenkräuter-Teigtaschen mit Muskat-Milchschaum.

Wie im Wilden Westen fühlt sich Sternekoch Alexander Herrmann, als er mitten in einer Herde Longhorns steht. Echte texanische Rindviecher, die fernab ihrer amerikanischen Heimat auf den Wiesen Oberfrankens grasen. Die Herde ist die größte in ganz Europa und dient hauptsächlich zur Zucht. Longhorn, Texas – da ist der Weg zur kulinarischen Idee nicht weit: Burger stehen auf der Speisekarte von Alexander Herrmann. Da darf es beim Dessert ruhig etwas eleganter zugehen. Zum Beispiel Frühlingsröllchen von der Heidelbeere. Die Früchte kommen aus dem schwäbischen Inchenhofen. Ursprünglich aber ebenfalls aus Amerika. Und warum die blaue Beere innen weiß ist, erfährt Alexander Herrmann von Obstbäuerin Maria.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Longhorn-Burger & Frühlingsröllchen von der Heidelbeere

Longhorn-Burger & Frühlingsröllchen von der Heidelbeere

Süßholz-Raspeln ist für Alexander Herrmann in Bamberg angesagt. Neben der alten Pflanze gedeiht bei Gärtner Sebastian auch Exotisches: Mit Kurkuma und Ingwer veredelt der Sternekoch ein Kartoffelgulasch. Das Süßholz kommt mit Lachs.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Süßholz & Lachs, Ingwer, Kurkuma & Gulasch

Süßholz & Lachs, Ingwer, Kurkuma & Gulasch

Auf der Pirsch nach Rotwild ist Alexander Herrmann in der Nähe von Ingolstadt. In einer Brennerei in Traunstein entdeckt er Heuschnaps. Daraus bereitet er: Hirschgeschnetzeltes mit Kürbiskern-Spaghetti und gefüllten Kohlrabi aus dem Heu.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Rotwild & Geschnetzeltes, Heuschnaps & Kohlrabi

Rotwild & Geschnetzeltes, Heuschnaps & Kohlrabi

Exotische Wasserbüffel entdeckt Alexander Herrmann in Mühldorf am Inn. Süßen Senf gabelt er in einer Manufaktur in Fürstenfeldbruck auf. Im Studio bereitet er Büffel-Mozzarella mit Avocado und Speck sowie Kassler mit Orangen-Senf-Kruste.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Büffelmilch-Mozzarella, Senf & Kassler

Büffelmilch-Mozzarella, Senf & Kassler

Bei Oliver Lange entdeckt Alexander Herrmann urbayerischen Whisky, der den Sternekoch zu Tatar vom Rinderfilet inspiriert. Exotisch ist auch das Tropenhaus im oberfränkischen Tettau: Aus den Früchten zaubert er einen Papaya-Erdnuss-Salat mit Kalbsbries.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Chiemsee-Whisky, Rind & Tropenfrucht-Salat

Chiemsee-Whisky, Rind & Tropenfrucht-Salat

Bauernbrot nach uralter Tradition backt Christa im Holzofen. Raffinierte Pralinen-Kunst entdeckt Alexander Herrmann bei Chocolatier Johannes. Die Gerichte: Brotschnitte "Müllerin Art" und Entenbrust mit Kakaobohnen-Croutons.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Holzofenbrot & Pralinen, Fisch & Entenbrust

Holzofenbrot & Pralinen, Fisch & Entenbrust

Kleine Vitaminbomben entdeckt Alexander Herrmann im Gewächshaus von Gisela: Snack-Paprikas. Barista Johannes zeigt ihm die Kunst des Espresso-Machens.
Die Gerichte: Zandertatar in der Snack-Paprika und Espresso-Crêpe-Suzette.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Snack-Paprika, Zander & Espresso-Crêpe

Snack-Paprika, Zander & Espresso-Crêpe

Für Alexander Herrmann geht's diesmal um die Wurst! Mit Metzgermeister Marcus macht er fränkische Bratwurst selber. Die Gerichte: Königsberger Klopse auf fränkisch-bayerische Art und Currywurst de luxe.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Bratwurst, Königsberger Klopse & Currywurst

Bratwurst, Königsberger Klopse & Currywurst

Alexander besucht Bäcker Oswald in Karlsfeld. Aus den krossen Brezen kreiert der Sternekoch eine Butterbreze de luxe. Zudem gibt es eine weitere Delikatesse: Wachteleier aus bayerischen Landen bei einem Züchter in Traunstein.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Riesen-Brezen und Wachteln

Riesen-Brezen und Wachteln

Die Entdeckungstour führt Alexander nach Mittelfranken zum Züchter Johannes mit seinen Cornwall-Schweinen. Schmackhafte Tomaten gibt es bei Sigi aus Dachau, woraus der Sternekoch einen feinen Tomaten-Auberginen-Brotsalat zaubert.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Cornwall-Schweine und schmackhafte Tomaten

Cornwall-Schweine und schmackhafte Tomaten

Eine ungewöhnliche Pilzzucht betreibt Ralph in Nürnberg. Weiter geht es zu einer Fischzucht in Gröbenried, die den Sternekoch zu einem tollen Gericht inspiriert: gebratenes Forellen-Sandwich mit Feldsalat.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Florida-Austernpilze und Forellen

Florida-Austernpilze und Forellen

Burgundertrüffel aus Bayern? Dem Edel-Pilz ist Alexander Herrmann mit Sebastian auf der Spur und findet Inspiration für eine zweite Delikatesse.
Die Gerichte: Mehlknöpfle mit Trüffelbutter und Bruschetta mit Frischkäse und schwarzen Walnüssen.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Fränkischer Trüffel und schwarze Walnüsse

Fränkischer Trüffel und schwarze Walnüsse

Kann man Camembert reiben wie Parmesan? Beim Käse- und Joghurtmachen packt Alexander Herrmann auf dem Hof von Sonja und Markus mit an.
Die Gerichte: Portweinrisotto mit Crunchy Stilton / Caesar Salad mit Joghurt und Camembert.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Reibe-Camembert, Caesar Salad und Risotto

Reibe-Camembert, Caesar Salad und Risotto

Im Mähdrescher hilft Alexander Herrmann Bauer Marcus beim Senf-Ernten. Wie Rindfleisch fürs perfekte Steak in Butter reift, zeigen ihm die Metzger Max und Thomas.
Die Gerichte: Gurkensalat mit Senfsaat / Rib-Eye-Steak N.Y.-Style.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Spessart-Senf und in Butter gereiftes Steak

Spessart-Senf und in Butter gereiftes Steak

Imker Hubert verrät Alexander Herrmann alles über Bienen und Honigmachen. Einen besonderen Tropfen kultiviert Winzer Ludwig: Pet Nat.
Die Gerichte: Carpaccio mit Schweinemedaillons / Bayerisches Ceviche.

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