Immer mehr Menschen besinnen sich auf das, was in ihrer Region wächst. Die neue Reihe "Genuss mit Zukunft" stellt genau solche Menschen vor - und ihre Produkte. Auch im Saarland werden alte Kulturpflanzen neu entdeckt - wie Linsen, die für die Generation der Großeltern ein häufiger Bestandteil im Speiseplan waren. Ziegenkäse wird vom nachhaltig bewirtschafteten Birkenhof produziert. Wolfgang Maffert sieht sich als Botschafter einer Pflanze, die in Vergessenheit geraten ist, die aber gerade ein kleines Comeback erlebt - die Mispel. Er verarbeitet sie zu Schnaps und Likör.

Genuss mit Zukunft: Linsen Käse und Mispeln neu entdeckt

Genuss mit Zukunft

Linsen Käse und Mispeln neu entdeckt

Der Rote Weinbergpfirsich ist eine Sorte aus der Pflanzenart Pfirsich, die zur Familie der Rosengewächse gehört. Gegenüber dem klassischen Pfirsich ist der Rote Weinbergpfirsich aromatischer, dafür aber weniger süß.

Genuss mit Zukunft: Roter Weinbergpfirsich - intensiver Geschmack und viele Variationsmöglichkeiten

Roter Weinbergpfirsich - intensiver Geschmack und viele Variationsmöglichkeiten

Binkelweizen ist rund 3000 Jahre alt. Nun wird im Vorland der Schwäbischen Alb die Sorte „Samtrot Ur-Binkel“ wieder angebaut, um daraus Brot zu backen. In der Nähe von Beuren, im Vorland der Schwäbischen Alb, wird die uralte Getreideart rekultiviert.

Genuss mit Zukunft: Gesund und lecker: Binkel, die vergessene Weizenart

Gesund und lecker: Binkel, die vergessene Weizenart

Die Sauerrübe, auf Elsässisch "Sueri Ruewe", ist ein verkanntes Stiefkind unter den Gemüsen – sie ist fast vergessen oder wird als Futterrübe genutzt. Bauer Jean-Marie baut vor allem Weißkohl für Sauerkraut an. Ein kleines Feld aber hat er für Sauerrüben reserviert.



Genuss mit Zukunft: Sauerrübe neu entdeckt

Sauerrübe neu entdeckt

Die Aroniabeere kommt ursprünglich aus Nordamerika. Aber inzwischen sind die dunkelvioletten Früchte  auch in Europa heimisch. Auch am Bodensee wachsen die vitaminreichen Beeren. Sie haben eine antioxidative Wirkung und gelten als Blutdrucksenker.



Genuss mit Zukunft: Aroniabeeeren - Superfood mit viel Vitamin C

Aroniabeeeren - Superfood mit viel Vitamin C

Schon mal was von der Krete gehört? Sie ist eine fast vergessene Urpflaume mit einem herb-süßlichen Geschmack. Zu ihrer kleinen Fangemeinde gehört auch Meinolf Hammerschmidt, der die Krete in seinem Freiluft-Obstmuseum pflegt. Dabei ist Geduld gefragt: Bis der Baum trägt, braucht es 8 bis 10 Jahre. 

Genuss mit Zukunft: Die Urpflaume Krete ist eine unterschätzte Frucht

Die Urpflaume Krete ist eine unterschätzte Frucht

Familie Stiegler aus Cadolzburg hat sich der Haselnuss verschrieben. Auf ihrer nachhaltigen Plantage picken Hühner die Schädlinge auf und düngen zudem den Boden. Die Haselnüsse kommen vielseitig zum Einsatz, im traditionellen Nuss-Nougat Aufstrich, in hausgemachten Cantuccini oder im Eier-GeNuss Likör. 

Genuss mit Zukunft: Eine Haselnussplantage in Bayern geht neue Wege

Eine Haselnussplantage in Bayern geht neue Wege

Auf den Wacholderheiden der Schwäbischen Alb weidet Schäferin Johanna von Mackensen ihre Schafe. Die Trockenwiesen sind ein Biotop mit großer Artenvielfalt. Und sie sind eine alte Kulturlandschaft – durch Schafe sind sie entstanden, durch Schafe bleiben sie erhalten.

Genuss mit Zukunft: Der Geschmack der Wacholderheide - Lammfleisch von der Schwäbischen Alb

Der Geschmack der Wacholderheide - Lammfleisch von der Schwäbischen Alb

Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind – in dieser Folge "Genuss mit Zukunft " stellen wir Ihnen Produzenten und ihre Produkte von der Schwäbischen Alb vor. Das Besondere hier: Viele Nahrungsmittelproduzenten sind eng mit der Pflege dieser außergewöhnlichen Landschaft verbunden, vor allem der Wacholderheiden und Streuobstwiesen.


Genuss mit Zukunft: Alblamm, Binkelweizen und Knorpelkirsche neu entdeckt

Alblamm, Binkelweizen und Knorpelkirsche neu entdeckt

Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind. Auch im Rheinland ist nachhaltiger Genuss auf dem Vormarsch. Wir stellen Ihnen Produzenten von Melonen, Ackerbohnen und Stielmus vor.

Genuss mit Zukunft: Melonen, Ackerbohnen und Stielmus neu entdeckt

Melonen, Ackerbohnen und Stielmus neu entdeckt

Immer mehr Menschen besinnen sich auf das, was in unserer Region wächst, vor unserer Haustür. Den Klimawandel zu stoppen, sorgsam mit der Umwelt und den Ressourcen der Erde umzugehen, das hat für viele Deutsche mittlerweile Priorität. Auch am Bodensee ist nachhaltiger Genuss auf dem Vormarsch und alte Pflanzen, die bereits vor hunderten und tausenden von Jahren Verwendung in der Küche fanden, werden neu entdeckt. Wir haben uns diesmal drei Produkte genauer angesehen, die ihren Ursprung in anderen Ländern oder sogar auf anderen Kontinenten haben - unser Klima aber perfekt vertragen und inzwischen auch hier mit großem Erfolg angebaut werden.

Genuss mit Zukunft: Süßlupinen, Aroniabeeren und Zuchtpilze neu entdeckt

Süßlupinen, Aroniabeeren und Zuchtpilze neu entdeckt

Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind. Diesmal stellen wir Ihnen Produzenten und ihre Produkte aus dem Elsass vor.

Genuss mit Zukunft: Safran, Sauerrübe und Weinbau wie vor 100 Jahren neu entdeckt

Safran, Sauerrübe und Weinbau wie vor 100 Jahren neu entdeckt

Grünkern liegt voll im Trend – er ist reich an Eiweiß und Nährstoffen. Dabei ist er ein altes Getreide - als Fränkischer Grünkern hat er im Bauland im östlichen Odenwald seit Jahrhunderten Tradition. Grünkernbauer Armin Mechler trocknet die Körner wie früher über Feuerholz, dadurch erhalten sie ihren typischen Geschmack. Und Küchenchef Dustin Dankelmann macht aus dem Grünkern einen köstlichen Salat. 

Genuss mit Zukunft: Grünkern – rauchig, nussig, gesund

Grünkern – rauchig, nussig, gesund

Schon mal dabei gewesen, wenn Nachtkerzen in der Dämmerung ihre Blüten öffnen? Das dauert nur wenige Minuten. Und sie sehen nicht nur schön aus, sondern schmecken auch noch gut - ebenso die Samen, Blätter und Wurzeln. Dabei denken viele, die Nachtkerzen in ihrem Garten seien Unkraut. Norman Rollwa weiß um ihren Wert, und er bittet Chefkoch Klaus-Dieter Liesenfeld aus Ludwigswinkel in der Pfalz, mit ihnen zu kochen – ein Experiment.   

Genuss mit Zukunft: Nachtkerzen – schmackhafte Turboblüher

Nachtkerzen – schmackhafte Turboblüher

Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind. Auch in der Moselregion ist nachhaltiger Genuss auf dem Vormarsch. Wir stellen Ihnen Produzenten von Lavendel, Weinbergpfirsichen und dem Urgetreide Emmer vor. 

Genuss mit Zukunft: Lavendel, Weinbergpfirsische und Emmer neu entdeckt

Lavendel, Weinbergpfirsische und Emmer neu entdeckt

Auch im Pfälzerwald werden die heimischen Möglichkeiten genutzt, um kreativ zu sein und den Geschmack der Region mit neuen Produkten zu bereichern. An seinem Ostrand, wo er in die Oberrheinische Tiefebene übergeht, ist es so mild, dass die Römer einst mit dem Weinanbau begannen. Sogar Feigenbäume gedeihen. Aus Feigen und Riesling macht Yvonne Ortloff in Bad Dürkheim Senf. Ein Bauer aus der Umgebung baut extra für sie Senfpflanzen an. Sogar das Salz wird an der Gradiermauer des Kurbades gesiedet.

Genuss mit Zukunft: Walnüsse, Kürbis und Senf neu entdeckt

Walnüsse, Kürbis und Senf neu entdeckt

Die Ermstäler Knorpelkirsche ist eine alte Zuchtform der Süßkirsche und wächst in den Streuobstwiesen rund um Dettingen an der Erms. Sie ist vielseitig verwendbar und deshalb die Lieblingskirsche von Obstbauer Roland Lieb.

Genuss mit Zukunft: Knorpelkirschen von der Schwäbischen Alb

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